ขนมชั้น

ขนมชั้น

ขนมชั้น :ความเจริญก้าวหน้า ได้เลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง

ขนมชั้น นิยมใช้ในงานพิธีมงคลต่าง ๆ เช่น ทำบุญบ้าน งานแต่งงาน ใช้ในงานพิธีรับการโปรดเกล้าฯ เลื่อนยศฐาบรรดาศักดิ์ของเจ้านาย

ส่วนผสม

                                     แป้งท้าวยายม่อม                     3            ถ้วยตวง                                                                                  แป้งมัน                             1            ถ้วยตวง                                                                                แป้งข้าวเจ้า                         1            ถ้วยตวง                                                                                  หัวกะทิ                              6            ถ้วยตวง                                                                                น้ำตาลทราย                       4            ถ้วยตวง                                                                               น้ำลอยดอกไม้สด                  2            ถ้วยตวง                                                       น้ำใบเตยข้น ๆ(เปลี่ยนเป็นน้ำอื่น ๆ ก็ได้)     1/3          ถ้วยตวง          

วิธีทำ

• นำน้ำตาลทราย ละลายกับน้ำลอยดอกไม้สดเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม
• นำแป้งผสมให้เข้ากัน แล้วนำมานวดกับกะทินวดผสมกันจนกะทิหมดจึงใส่น้ำเชื่อม คนผสมให้เข้ากัน แล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง
• นำแป้งมาแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่งใส่น้ำใบเตยคนให้เข้ากัน อีกส่วนเป็นสีขาว-  นำหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง มาเคี่ยวจนเป็นขี้โล้ไว้ทาพิมพ์ขนมชั้น
• นำน้ำใส่ลังถึง 3/4 ส่วนขึ้นตั้งไฟ นำพิมพ์ทาด้วยน้ำมันขี้โล้ นึ่งให้พิมพ์ร้อนตักแป้งใส่ทีละสี สลับสีกัน นึ่งขนมชั้นละ 3-5 นาที แล้วค่อยใส่ชั้นต่อไปชั้นสุดท้าย ผสมสีให้เข้มขึ้นเล็กน้อยโดยบนชั้นหน้าแล้วนึ่งต่ออีก 8-10 นาที พักไว้ให้ขนมเย็น แล้วนำออกจากพิมพ์ หรือตัดเป็นชิ้น (นึ่งใส่ถาด)

เคล็ดลับ

ขนมจะเหนียว ขึ้นอยู่กับการนวดแป้งให้เข้ากัน แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน ต่อแป้งมันและแป้งท้าวยายม่อม 4 ส่วน ขนมจะได้ไม่แข็ง แป้งข้าวเจ้าใส่มากขนมจะแข็ง

ที่มา : เสาวภรณ์ วังวรรธณะ.ขนมหวานของว่างไทย108ชนิด.กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ส่งเสริมอาชีพ OTOP,2552